Davanti a’i’ Sieni, la pasticceria
Sull’angolo di via S. Antonino
Pe’ soddisfar la tua ghiottoneria
Di vero cittadino fiorentino,

c’è una trippa che l’è una sciccheria:
l’è sempre pronta lì su’i’ barroccino
che all’angolo si trova della via.
Te la mettono carda n’un panino,

ti ci mettan le spezie e un po’ di sale
te tu ti lecchi e’ baffi e po’ le dita,
meglio che se ti dessin’i caviale.

La trippa l’è un gran piatto prelibato
L’è bona lessa, a i’ sugo e anche condita,
la trippa l’è la misse di’ mercato.

Giancarlo Setti